By J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet

ISBN-10: 2951504519

ISBN-13: 9782951504516

Рецепты сладкого и соленого печенья.Une gamme prestigieuse de petits fours sal#s et sucr#s qui satisfera les meilleurs dentre vous qui #234;tes des artisans mod#232;les. l. a. qualit# est assur#ment los angeles carte gagnante... Au cours des r#ceptions, les petits fours sucr#s ou sal#s doivent tenir une position importante pour le grand plaisir des yeux et du palais des gastronomes... Vous #234;tes #224; travers ce livre invit#s dans une galerie de photographs de frais petits fours sucr#s et sal#s qui aiguisent vos papilles et illuminent vos yeux... Sachons lancer de nouvelles fabrications ; en ce sens, ce nouvel ouvrage de G.J. Bellouet et J.M. Perruchon est un first-class outil d#volution pour notre profession...

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Verser alors la farine tamisée avec le sel et la levure chimique, puis finalement les drops. Dresser des boules d'environ IO g à l'aide d'une poche à douille n ° 1 0 et cui au four ventilé à 180°C pendant 7 à 8 minutes. e s 400 g de farine 6 g de sel 4 g de levure chimique 300 g de drops L ' A r t de s Pet it s Fo u r s S u r ré s et S al é s 71 LES FOURS MOELLEUX Mini pains de Gênes 900 g de pâte d'amande crue 50% 150 g d'oeufs (I) 480 g d'oeufs (2) 70 g de farine 70 g de fécule 270 g de beurre fondu Détendre la pâte d'amande à la feuille au batteur avec la première partie des oeufs et incorporer la deuxième partie oeuf par oeuf.

Cuisson au four ventilé à 180°C pendant 12 à 14 minutes ou à 200°C dans un four classique. Petits soleils 80 g de jaunes d'oeufs 400 g de pâte d'amande crue 50% I g de sel I00 g d'oeufs entiers APPAREIL AMANDE Incorporer graduellement les jaunes d'oeufs dans la pâte d'amande crue puis ajouter le sel et les oeufs entiers. Ensuite, mélanger les écorces d'oranges confites hachées menu, la noix de coco râpée préalablement macérée dans le Cointreau pendant IO minutes, puis le beurre fondu chaud. Réserver pour le montage.

Après repos, dresser au milieu de la bande de tartelettes la crème d'amande pistache avec une poche à douille n° 7. Disposer des oreillons d'abricots au sirop coupés en petits quartiers et cuire dans un four ventilé à 160 - I70°C pendant 12 à 14 minutes. Contrôler la cuisson à la couleur. Après cuisson, laisser refroidir, napper de nappage neutre, et parsemer le dessus d'un peu de pistaches hachées. Couper des petites parts d'environ 2 cm. Vous pouvez également utiliser d'autres fruits comme les mirabelles, les reines Claude, les poires, etc.

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Apprenez lart des petits fours sucr#s et sal#s by J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet


by David
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